苦荞麦食
荞麦一般分甜荞麦和苦荞麦两个品种（下图一是甜荞麦，图二是苦荞麦），甜荞麦就是在超市可以经常见到的普通荞麦，苦荞麦一般是生长在高原地区，比如中国西南地区云南、四川、山西等三个地方的苦荞麦我都吃过。苦荞麦的营养价值比甜荞麦更高，因为苦荞麦含有更多的生物类黄酮，是一种高抗氧化物，也是其他主食所没有的。
现在一起来认识下苦荞麦吧：
【性味】：苦，平。
【化学成分】：生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素 及其 硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。
【食疗功效】
1、能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症。
2、具有减肥美容、排毒养颜的功效。
3、能预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、 脑出血、中风有效。
4、能安神、活气血、清热肿风痛。
5、能降血压、降血脂、降血糖。
6、能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。
苦荞麦之所以有这么强大的食疗功效，主要是它含有其它谷物主食所没有的生物类黄酮，苦荞麦黄酮主要成份是芦丁又名维生素p。其主要功效是：软化血管、改善微循环、清热解毒、降血糖、降血压、降血脂等。
日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀。
韩国人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。
德国人称苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，是东方草药中尚不多为人知的一颗璀璨星辰，有“东方神草”美誉。
苦荞麦的食法
最常见的就是苦荞麦茶了，苦荞麦茶比较香，现在的人比较注重养生，很多餐厅都配有这个茶。
荞麦面也是不错的美食，第一次去香港，什么都没买，就买了很多日本荞麦面和韩国荞麦面回来吃，特别是日本荞麦面，味道很好。
还可以做苦荞麦煎饼，纯荞麦制作，因为是粗粮，很有饱腹感。
我最喜欢的还是做成苦荞麦馒头当主食吃，从二零一四年到现在三年多，几乎天天有一餐是吃苦荞麦馒头。别问为什么，我就是喜欢吃馒头。还记得一九九六年读初中，那个时候日子还是很苦，住校自己带菜，带米给学校食堂煮，明明交的是白米，食堂煮出来的却全是回潮的米饭，要么硬的要么糊的，难吃，可是有件最幸福的事，就是拿饭票去换老师吃剩下的白面馒头，我爱上馒头也许就是那个时候吧。作为程序员的我，曾经不爱运动，不注意饮食，身体出现了很多亚健康症状。为了健康决心改变饮食习惯和生活方式，因为苦荞麦独特的食疗功效，特别是看过一篇报道日本人把荞麦称为“神仙米”，咱就把苦荞麦作为主食之一了，现在所有的亚健康症状都消失了，不能说都是苦荞麦的功劳，但至少是改变饮食习惯所带来的效果吧。
【苦荞麦馒头做法】
由于我比较喜欢吃粗粮，所以粗粮的比例放的比较多，如果喜欢松软一点细腻一点的馒头，可以减少粗粮的比例，我喜欢1：1（就是一半小麦粉一半粗粮粉）的比例，4：1的比例杂粮馒头会比较适合大众。
⊙300克小麦粉
⊙200克苦荞麦
⊙50克黑麦粉
⊙50克即食燕麦片
⊙4克干酵母
⊙150克水
⊙将所有的粉粉和酵母混合，加水搅拌至絮状，进行第一次揉面，揉至面团光滑，面光手光盘光就好，再盖上纱布，进行第一次发酵，大概2个小时。
⊙两个小时后面团发酵完，是原来的1.5倍左右大，有蜂窝状，表示发酵好了，开始第二次揉面使面团充分放气，这次揉面需要久点，越久蒸出来的馒头更有咬劲。
⊙揉好面后，把面团搓成长条，切成若干个小剂子，再取小剂子整成圆圆的馒头胚。
⊙做好的馒头胚，冷水上锅（一定是冷水上锅），再醒发15分到30分，就可以开火蒸了，蒸25分就熟了。
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